HACCP認(rèn)證體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP認(rèn)證體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。食品生產(chǎn)加工過程(包括原材料采購，加工，包裝，儲存，裝運(yùn)等)是預(yù)防，控制盒防范食品安全危害的重要環(huán)節(jié)。危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP認(rèn)證)體系是一種科學(xué)、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程控制的預(yù)防性體系。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP認(rèn)證的重要性。食品企業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
HACCP認(rèn)證并不是新標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全保證體系，安全方面的保障。隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP認(rèn)證體系的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP認(rèn)證體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認(rèn)為HACCP認(rèn)證是保障食品安全最有效的管理體系。
自2012年5月起，認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證處發(fā)布了國家認(rèn)監(jiān)委2011年第35號公告《關(guān)于發(fā)布危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證相關(guān)文件的公告》 進(jìn)一步完善了HACCP認(rèn)證的認(rèn)證制度。規(guī)范了認(rèn)證工作。以HACCP認(rèn)證理論為基礎(chǔ)發(fā)布了中國版的HACCP認(rèn)證(簡稱China-HACCP認(rèn)證 )其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 HACCP認(rèn)證在中國已經(jīng)正式作為一個完整的食品安全保證體系，。同時GFSI(全球食品安全倡議Global Food Safety Initiative)于2011年承認(rèn)China-HACCP認(rèn)證制度，因此對于獲得China-HACCP認(rèn)證證書的食品企業(yè)進(jìn)入GFSI成員的供應(yīng)鏈時可以免予采購方審核或國外認(rèn)證，從而降低貿(mào)易成本也縮短了通關(guān)時間，對企業(yè)走向國際市場無疑是最好的通行證。
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