HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP認證實施的薄弱點 據美國食品安全新聞網消息，近日美國消費者聯盟發布報告稱，美國農業部食品安全檢驗局(FSIS)實施的HACCP體系至少存在兩處漏洞。 這兩處漏洞為：一是食品工廠往往不能制定出有效的食品安全計劃，而且美國農業部也不能充分發現食品工廠存在的問題;二是食品安全違規現象再次發生時，食品企業不能受到應有的懲罰。 消費者聯盟在報告中對FSIS提出6個建議，分別為： 開發一個更好的方法來評估企業的HACCP計劃; 對特定的肉類和家禽產品的特定病原體制定相關計劃; 建立防止再次違規的步驟以及應對措施; 經常更新基于公共衛生的執行標準; 通過法律對減少病原體的執行標準進行設定和執行; 改善產品抽樣程序來降低目標設備風險。以上內容來源于http://www.csr007.com
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