HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP 危害分析和關鍵控制點
危害分析和關鍵控制點(HACCP)認證是組織對食品HACCP安全、客戶滿意度，以及不斷滿足日益變化的需要所作出的承諾。
HACCP是定義食品安全有效控制要求的國際規范。遵守和認證HACCP幫助組織關注危害食品安全和衛生的因素，并在食品生產過程中，通過建立關鍵點控制限值來系統地查找危害。
HACCP 基于如下原則：
實施有關生物性、化學性以及物理性的食品危害分析確定關鍵控制點
建立關鍵控制限值，例如：最低烹飪溫度和時間
建立關鍵控制點控制系統確立糾正措施
建立確定HACCP系統有效運行的驗證程序
建立文件并保留記錄
China HACCP
2012年2月5日，中國國家認證認可監督管理委員會發布了2011年第35號公告《關于發布危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證相關文件的公告》，以HACCP理論為基礎，發布了中國版HACCP(簡稱China-HACCP)，其認證標準為GB/T27341-2009《危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》和GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》。
China HACCP能帶來的益處
GFSI于2011年承認China-HACCP認證制度，因此對于獲得China-HACCP認證證書的食品企業進入GFSI成員的供應鏈時，可以免予采購方審核或國外認證，從而降低貿易成本，也縮短了通關時間。
2012年認監委提出加快認證認可制度創新，積極探索備案注冊過程采信第三方認證結果，因此對于獲得HACCP認證證書的食品企業在申請備案注冊時，可以簡化備案手續，縮短備案周期。降低投資風險。當今食品生產已日趨規模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內，投資風險才能降低。
HACCP的預防機制使因食品問題的投訴和索賠受到控制，避免發生重大危害事件造成的損失。提高企業形象。HACCP體系是目前國際上公認的最有效的食品安全管理體系。企業通過尋求并獲取HACCP體系認證，可以向外界表明已具備可靠生產安全衛生食品的能力，進而取得更大的競爭優勢，增強客戶對產品的信心，擴大消費者滿意度。
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